咖啡品评（Cupping）是咖啡世界中的一种历史悠久的仪式，作为评估咖啡豆质量和特性的标准方法。这一系统化的品尝过程使咖啡专业人士能够评估咖啡风味的各个方面，包括香气、气味、味道、酸度、口感和余味。本文将深入探讨咖啡品评的细节，了解每个步骤及其在确定咖啡质量中的重要性。
咖啡品评过程：
1. 准备工作:
- 在开始品评之前，咖啡样本被烘焙至标准化的程度，以确保评估的一致性。
- 烘焙好的咖啡豆随后被研磨成粗颗粒状，以便在冲泡过程中能够实现最佳的萃取。
- 每个咖啡样本被精确测量并放入单独的品评碗中，通常每150毫升水配8.25至8.75克咖啡。
2. 香气评估：
- 品评的第一步是评估刚研磨咖啡的香气。
- 评估香气时，品评师会深吸一口干咖啡粉的气味，注意任何独特的香气或特点。
- 这一初步评估为冲泡之前咖啡的香气特征提供了重要线索。
3. 气味：
- 在向品评碗中加入热水后，咖啡粉会膨胀，释放出丰富的香气。
- 品评师随后会打破咖啡表面形成的“浮渣”，让香气得以释放。
- 通过倾身并深吸，品评师评估冲泡咖啡的气味，注意任何与干粉香气的变化或加剧。
4. 味道：
- 接下来的步骤是品尝冲泡好的咖啡，以评估其风味。
- 品评师小口啜饮咖啡，确保咖啡完全覆盖味蕾，从而全面体验其风味。
- 他们注意咖啡的甜味、酸度、苦味以及任何独特的风味。
5. 酸度：
- 酸度指的是在口腔中感受到的明亮、辛辣的感觉，通常与柑橘类水果的酸味相似。
- 品评师评估咖啡的酸度，注意酸度的强度、质量以及与其他风味元素的平衡。
- 平衡良好的酸度能够为咖啡的风味层次和活力增添复杂性。
6. 口感：
- 口感是指咖啡在口腔中的重量和质地，范围从轻盈清新到丰满奶油般的口感。
- 品评师通过评估咖啡的口感、粘稠度以及在口腔中的持续感受来判断咖啡的体感。
- 具有良好口感的咖啡通常展现出顺滑且令人满足的质地，增强整体的饮用体验。
7. 余味：
- 品评中的最后一个评估元素是余味，即吞咽后留在口中的风味。
- 品评师注意余味的持续时间和质量，关注任何持久的甜味、酸味或苦味。
- 干净且愉悦的余味通常是高品质咖啡的标志，表现出良好的风味平衡。
SCA 品评表：
为了标准化品评过程并促进一致的评估，精品咖啡协会（SCA）开发了品评表，引导咖啡专业人士完成评估过程。该表提供了一个结构化的框架，用于记录观察结果并对咖啡的各种属性进行评分，确保品评评估全面且客观。
咖啡品评不仅仅是一次品尝仪式，它是一种精确且标准化的方法，用于评估咖啡豆的质量和特性。通过系统地评估香气、气味、味道、酸度、口感和余味，品评师能够深入了解每个咖啡样本的独特特点。SCA品评表的使用进一步提高了评估的一致性和客观性，使咖啡专业人士能够做出更有依据的采购、烘焙和冲泡决策。
除了其实际应用，品评还是一种感官体验，庆祝咖啡的艺术性和复杂性。无论是在咖啡实验室还是热闹的咖啡馆，品评始终是追求卓越咖啡体验的重要工具，引导我们踏上发现和欣赏世界上最受喜爱的饮品的旅程。通过品评，我们不仅加深了对咖啡的理解，还与每一杯背后的人民和地方建立了深刻的联系，一口一口丰富了我们的咖啡之旅。
0
